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正宗新疆烤肉的做法和配料

2020-03-24

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驰骋边疆的新疆人不分节庆,无时无刻都在烤肉主要特色是使用新鲜肉品,不先腌渍,用木炭直接烧烤,游牧民族沿用以前铁剑改良的铁串子,将肉串成长串,肉品多以羊肉、牛肉为主,一边扇风烘烤,一边撒上孜然等香料,烤出来的肉串有着原始粗犷的炭香味新疆烤肉的基本常识新疆烤肉的食材选择:新疆人爱烤洋葱、青椒,也爱吃瓜类,他们的小黄瓜比较短胖,内地小黄瓜则较细长,建议挑选表面刺多,越是直细的越好另外,新疆人喜欢吃油脂少的羊腿、羊腹部,国人则爱吃羊肋条,可选油脂多的部位,牛小排建议选择油脂分布均匀的沙朗牛排。

酱料秘诀:新疆烤肉烤至五分熟时,会撒上孜然再继续烤,烤完后,可蘸辣椒粉、盐巴。

买孜然时应选颗粒状而不选粉状,粉状的纯度没有颗粒来得高中药行可买到小包装的孜然颗粒。

另外,要选择没有咸味的辣椒粉,避免破坏食材与孜然风味,而盐巴就以家常料理的细盐即可。

当地人怎么吃烤肉?新疆人烤肉时,一定会搭配的就是饢和酸奶饢是新疆的主食,搭配羊肉、牛肉最对味,臧宜钱说,饢不能用刀切,一定要用手剥开分享一起吃,因为维吾尔人相信用餐具反而是不干净的而维吾尔人家家户户都会制作的酸奶,加了坚果类,是搭配烤肉去油解腻的首选,初尝者可加白砂糖或蜂蜜,台湾人要尝试,也可用无糖优格替代。

饢饼酸奶达人教你烤新疆式烤肉【烤羊五花肉】材料:羊五花肉数片、扁宽状不锈钢片.将羊五花肉去皮、切片,约长宽各公分、厚度约公分的大小,用一般卤肉汁汆烫至五分熟,可去血水以及加速烘烤时间。

.依照钢片长度,约取三到四块肉,肉与肉间留一指宽度,串在扁宽的不锈钢片上可用大卖场可购得的不锈钢烤肉串替换,让肉片不翻滚,烤至八分熟,羊肉无血色即可食用达人建议等待木炭完全通红再烤,因为均匀受热的炭会将杂质烧掉,烤出来的食材才会干净、漂亮,也比较健康喔【烤牛小排】材料:牛小排数片、竹签.将牛小排切成长约公分、宽约公分的条状。

.因为肉遇热会收缩,使用一支竹签即可,约串上条牛小排条。

.放上烤盘烤至五分熟的时候,先稍微翻滚竹签再撒上孜然继续烤,可帮助入味,最后约七、八分熟即可食用。

烤功夫:解冻到一半的半霜状,是最好的处理时机。

【烤羊肋条】材料:羊肋条数条、竹签将羊肉切成约~公分宽的条状后,串的诀窍在于需要稍微将肉压紧,直到有出现绉褶为止,因为肉块较小,遇热就会收缩,压紧的肉扎实紧密,油脂会留在肉块上,口感更软嫩。

【烤小黄瓜】材料:小黄瓜数条、竹签.将小黄瓜整支洗净,斜切约~公分宽的片状。

.以「两根竹签」串上约片的小黄瓜片,在炭烤时翻转更方便,只需烤一分钟,只要夹起来是软软的,就可以吃啦喜欢吃脆的小黄瓜,只需烤一分钟。

另外烤蔬菜前可刷上薄薄一层烹调用油,若能选择耐油炸高温的「油炸用油」更好,如大豆沙拉油、棕榈油等,能均匀受热、保留水嫩口感。

正宗新疆烤肉的做法和配料

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