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鱼糕什么时候放调料

2020-03-24

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文章目录一、鱼糕什么时候放调料二、鱼糕的一般做法三、鱼糕的由来鱼糕什么时候放调料、取肥肉剁碎备用。

鱼肉放入搅拌机内搅成鱼泥。

加入蛋白搅拌均匀加入葱姜水搅拌再加盐和生粉搅拌上筋。

装入容器内抹平入锅内蒸。

蒸分钟后刷上蛋黄液盖上盖子继续蒸这样反复几次把蛋黄液刷完再蒸分钟就可以出锅了。

鱼糕的一般做法鱼糕做法一、剖鱼、在鱼尾下刀把鱼身剖开可用布放在鱼身上防滑、去脊骨、把鱼身分开成两半后另一半也从鱼尾部下刀剔下鱼脊骨、去胸刺、按住鱼胸骨刺的地方刀紧贴鱼肉将鱼胸骨刺剔下、去鱼皮、可从鱼尾也可从鱼身中间切一刀深至鱼皮不断、漂水、去除过鱼皮的鱼肉剔下红色肉部分放入清水中漂洗下血水、切片、将漂洗过的鱼肉切成片、准备两把刀将切好的鱼片用排刀法剁成鱼茸、鱼茸、鱼茸要剁的均匀细腻用手指把鱼茸在案板上按下感觉没有硬粒后即可。

将分好的蛋清打散倒入剁好的鱼茸中搅拌均匀并分数次加入姜水顺一个方向搅拌、搅拌均匀成糊状后加入葱白末、淀粉、鸡精、白胡椒粉继续顺一个方向搅拌、待鱼茸粘稠时将猪肥肉倒入鱼茸中加入盐再搅拌上劲、准备一碗清水放点鱼茸在碗中并能漂起浮在水面上时鱼茸就算是搅拌好了、取一蒸笼一块干净温纱布铺在蒸笼里将鱼茸倒在蒸笼里、可用水沾在刀面上抹平鱼茸整形、蒸锅倒入水开大火放入修整好形的鱼茸蒸笼盖上锅盖蒸三十分钟鱼糕做法二、准备鸡蛋四个。

葱包切末生姜切末用克开水泡好猪肥膘肉洗净剁碎。

鸡蛋分离蛋清蛋黄装在碗中备用。

用刀把鱼肉剁成泥里面的筋膜去掉、放入大点的容器中蛋清打散放入鱼泥中搅拌均匀、分数次加入姜水搅匀、搅拌成糊状、鱼泥中加入黄酒大葱末鸡精胡椒粉继续顺一个方向搅拌均匀、加入玉米淀粉顺一个方向搅匀、鱼泥很粘稠时将猪肥膘肉倒入鱼泥中继续搅匀、加入盐搅打上劲、搅拌至鱼泥很浓稠而且搅拌很费力时即可、笼屉用湿布铺好将一部分鱼泥倒在笼屉中盖好锅盖大火分钟。

鱼糕做法三、肥膘肉切成小粒。

鱼蓉加盐、胡椒粉、轻搅上劲加肥膘肉粒末、味精、葱姜蒜水拌匀倒入鸡蛋清再搅拌上劲。

取一平盘加少许油抹匀倒入鱼蓉整平上蒸笼分钟。

取出抹上蛋黄再蒸分钟取出切成长厘米、厚.厘米的片码盘淋芡汁即成。

鱼糕的由来舜帝携女英、娥皇二妃南巡过江陵荆州一带时娥皇困顿成疾喉咙肿痛想要吃鱼但又讨厌鱼刺于是女英在当地一渔民的指导下融入自己的厨艺为娥皇制成鱼糕。

娥皇食之迅速康复。

舜帝闻之大加赞赏。

鱼糕从此在荆楚一带广为流传。

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